Il 4 agosto 1693 nell'Abbazia benedettina di Saint Pierre a Hautvillers (Francia) il monaco dom Pierre Pérignon inventa lo Champagne e sarebbe inoltre il primo a utilizzare di tappi di sughero per tappare le bottiglie (in precedenza si utilizzavano stoppa e cera fusa). Pérignon, che dal 1668 al 1715 (anno della sua morte) ricopre il ruolo di cellario, cioè colui che sovrintende alla prosperitità della comunità, si occupa anche delle vigne e questa sua attività, unità alla sua abilità lo avrebbe portato ad inventare appunto lo Champagne. Anche se non ci sono conferme in assoluto, il celebre Champagne "Dom Pérignon" della Moët et Chandon deriverebbe il nome proprio dall'abate benedettino.